募集終了
元フレンチシェフが挑戦する天然川魚料理専門のキッチンカー!

清流長良川の天然鮎の美味しさを発信します

岐阜県 岐阜市
集まっている金額
268,000円
現在
26 %
プロジェクトは成立しました
目標金額 1,000,000円
参加人数 16人
募集期間 2023年2月20日
〜 2023年4月20日
オーナー 櫻井 誠
https://www.oco-s.jp/data/ec/256/ご挨拶.png

はじめまして。櫻井 誠と申します。
当プロジェクトをご覧いただき有難う御座います。
私は調理師専門学校卒業後ホテルニューオータニに入社しフランス料理を一途に勉強しておりましたが、初めて食べた天然鮎の美味さに衝撃を受け、天然川魚の虜になりました。
現在は長良川の側で、川魚漁師さんに川の事、魚の事、味付けの事を勉強させていただきながら川魚料理を探求をしています。
https://www.oco-s.jp/data/ec/256/1.jpg

【櫻井 誠】経歴
1966年三重県出身
高校卒業後、東京武蔵野調理師学校
卒業後、ホテルニューオータニ東京、ホテルニューオータニ大阪で勤務。
フランス料理を専門に学ぶため単身渡仏し、約2年間現地の星付きレストランで修行。
帰国後複数のレストラン料理長を経て、岐阜ルネッサンスホテル宴会料理シェフを担当。
独立し、カフェ・キッチン・ラトリエ・ドゥ・エム開店。(現在は閉店)
自身の夢を追い求めるため、2021年より本格的に川漁師の勉強。
現在に至る。

https://www.oco-s.jp/data/ec/256/現状.png

長良川は、流域に約86万人の人口を抱え、都市部を流れる川でありながら流域の人々の暮らしの中で清流が保たれている大切な場所です。
その大切な流域で天然の恵みである川魚が育っています。
清流と川魚は、地域の経済や歴史、食、文化と深く結びついています。

また鏡島地域は天然鮎の産卵場所になり、沢山の天然鮎が毎年秋に落ちて来ます。当地域では、将来の天然鮎のために鮎の種付け事業も行っております。こうした事業のお陰で今の長良川が保たれております。

※世界農業遺産(GIAHS)とは・・
その土地の環境を生かした伝統的な農林水産業や生物多様性が守られた土地利用、農村文化や農村景観などが一体となり、維持保全が図られている世界的に重要な地域を後世に引き継ぐことを目的として、2002年に国際連合食糧農業機関(FAO)により創設。
岐阜県長良川上中流域は2015年12月に世界農業遺産地域に認定されています。


https://www.oco-s.jp/data/ec/256/IMG_2770 (2).JPG

天然鮎は高価な食材のイメージになりました。川漁師が減っているからです。

何故川漁師が減ったのか?

売り先がなく、魚を獲ってもお金にならず生計が成り立たないからです。川漁師だけでは生活ができないのです。
川漁師は高齢化が進み、後継ぎ問題や廃業などで皆さん悩んでいます。
この状態が続くと、確実に川漁師がいなくなり、世界農業遺産の天然鮎もなくなります。

私はこの状態を打破するため、もっと沢山の方々に長良川の素晴らしさ、天然鮎をはじめとする川魚の美味しさを知ってもらいたいと考えました。


https://www.oco-s.jp/data/ec/256/画像8.png

元フレンチシェフの私にできることはなにか。

天然鮎をはじめとする川魚にフランス料理の経験を活かした多様なアレンジを加えることで、その美味しさを伝えられるのではないか。
移動販売することで、多くの人たちに川魚を食べてもらう機会をつくることができるのではないか。

https://www.oco-s.jp/data/ec/256/4.png

”天然鮎をはじめとする天然川魚料理専門のキッチンカーをつくり、その美味しさを発信していこう”
そう考え、私は今回のプロジェクトの実行にいたりました。
キッチンカーを通して、もっと沢山の方に天然川魚を身近に感じてもらえるよう活動して参ります。

https://www.oco-s.jp/data/ec/256/IMG_2757.JPG
キッチンカーの設備を整えるためには資金が必要です。
ぜひみなさまのお力添えを宜しくお願い致します。

https://www.oco-s.jp/data/ec/256/画像6.png

キッチンカーの名前は、”カワセミキッチンカー”です。

カワセミは水の綺麗な所に生息しています。漁場である鏡島地域は大変水が綺麗です。その漁場にカワセミが生息して川魚を餌にしています。
「カワセミキッチンカー」には、カワセミが生息できる長良川の環境を後世に残したいという願いがこもってます。
https://www.oco-s.jp/data/ec/256/IMG_E2786.JPG
〈キッチンカーの使い方〉
カワセミキッチンカーをフル活用して天然川魚の販売、岐阜県のPR活動、世界農業遺産のPR活動、出張料理や出張こども食堂、一人暮らしの方々にも利用可能な移動販売などを考えております。
各種イベントへの出店も積極的に参加予定です。
多くのみなさまに利用していただけるキッチンカーを目指します。

https://www.oco-s.jp/data/ec/256/CXRY8462 (3).JPGhttps://www.oco-s.jp/data/ec/256/SQRA7037 (2).JPG


昨年2022年には中京テレビ『キャッチ』さんに天然川魚を守る取組みをご紹介いただきました。
https://www.oco-s.jp/data/ec/256/AXQN6619 (2).JPG

天然川魚料理の一例です。
キッチンカーでの移動販売にはなりますが、元々勉強していたフランス料理の経験を活かし、手を抜くことなく全てにおいて妥協せずきちんとした一品を提供して参ります。
https://www.oco-s.jp/data/ec/256/IMG_2400 (2).JPG
https://www.oco-s.jp/data/ec/256/IMG_2827.jpg


〈支援いただいた資金の使途詳細〉
キッチンカー制作費用  65万円
キッチンカー厨房設備  10万円
リターン費用      10万円
OCOS手数料      15万円
 合 計       100万円

https://www.oco-s.jp/data/ec/256/画像7.jpg

十六銀行島支店から程近くの長良川の漁場に櫻井さんとその仲間たちは居ます。そこには長良川と川魚をこよなく愛する人達が自然と集まってきます。雄大に流れる長良川を横断するように仕掛けられた瀬張り網、その色と音と光に鮎が怖じて群れをなす。川の中央で佇みその一瞬を待つ漁師、次の瞬間、川面に円を描き投じられた網の中には数十匹の鮎。生まれて初めて見た伝統の瀬張り網漁法の光景に心が躍ったのを覚えています。
川辺では鮎の塩焼き、赤煮、フライ、雑炊等、櫻井さんの手料理に舌鼓、あの味は忘れません。

長良川で獲れる天然川魚を食べていますか?岐阜にお住いの皆様でも口にする機会は少ないのではないでしょうか?長良川の天然川魚の伝統を絶やさないように、世界農業遺産にも認定されている「清流長良川の鮎」の素晴らしさをより多くの人に知って貰いたいと日々奮闘している櫻井さんを皆で一緒に応援しましょう。
(支店長:水野)


https://www.oco-s.jp/data/ec/256/画像7.png

岐阜県をもっと一緒に盛り上げましょう!
岐阜県世界農業遺産、天然川魚を後世に残せるようにお力添えお願い致します。


詳しい情報はインスタグラム、Facebook、HPなどでも公開中です。
Instagram:kawa.semi1966
Facebook:櫻井 誠
HP:http://kawasemi-kitchen.jimdosite.com



 

<募集方式について>

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。

2023年3月15日 19:163月16日朝9時25分からぎふチャンラジオにて案内させて頂きます。

3月16日朝25分からぎふチャンラジオにてクラウドファンディングと鮎の魅力など
お話させてい頂きます。
もしお時間ございましたら耳を傾けて頂けると幸いです。
宜しくお願い致します。

2023年4月19日 08:52最後まで


皆様おはよう御座います。
このプロジェクトも残り2日間になりました。
私の想いは沢山の方々にお話をさせて頂きご理解を得て世界農業遺産の川魚を知ってもらい後世に繋げるプロジェクト、地元の大切な農業遺産をもっと沢山に広めて行くプロジェクトです。わたくし一人では何も出来ませんが一人一人の意識の持ち方で変わります。
岐阜県の大切な自然や資源を一緒に守って行ければ幸いです。
残り2日間ですが頑張って参りますので今後共宜しくお願い致します。

櫻井誠

2023年2月24日 12:56集いの場所を開拓

今日岐阜市鏡島漁場の近くにある300坪の土地を自分の手で一から開拓を始めました。
漁場から近くて何かと便利な土地です。
この地を利用して鮎の直売所やキッチンカーを置いて夜の屋台でも出来ればと思います。
/data/blog/archive/original/341.jpg
資金の余裕がないので自分の手で開拓して行きます。

 

2023年2月21日 14:192023年天然川魚キッチンカープロジェクト2月20日公開されました。

こんにちは。当プロジェクトオーナーの櫻井です。
いよいよ2月20日にプロジェクト公開され、緊張もあり不安、期待感の中バタバタと動き回っております。
色々な方々にお話させて頂き理解と励ましを頂き今は前だけを見て進んで参ります。
このキッチンカーのプロジェクトを立ち上げる事で沢山の方々とお知り合いになる事が出来ました。
当プロジェクトは二か月間で終了しますが、お客様とのお付き合いは永遠に続きます。
私共のプロジェクトは岐阜県世界農業遺産を後世に残せる様にする為のプロジェクトです。
わたくし一人で出来るプロジェクトではありません。皆様とご一緒に進めて参りたいと思っております。

この二か月間を全力で進めて参りますので当クラウドファンディングプロジェクトを
宜しくお願い致します。

2023/04/20 岐阜県
美味しい鮎料理楽しみにしています!
2023/04/20 岐阜県
漁場の見学の際には大変お世話になりました。応援させていただきます。
2023/04/19 岐阜県
タイミングが合う時に おじゃまさせて もらいます、 頑張って‼️
2023/04/18 岐阜県
櫻井さん、応援してます!!
2023/04/18 愛知県
ご連絡遅くなりました。頑張ってください。
2023/04/16 岐阜県
下呂から応援します!キッチンカーで天然鮎の料理が食べれること、楽しみにしております!
2023/03/18 岐阜県
カワセミキッチンカーの活躍する日を楽しみに微力ですが応援します。
2023/03/14 岐阜県
引き続き、応援しています 頑張ってください!
2023/03/07 岐阜県
頑張って下さい。
2023/02/28 岐阜県
長良川天然鮎を使った色々な、 料理 いつまでも引き継がれることを願っております。
2023/02/26 岐阜県
長良川の天然川魚の素晴らしさを皆さんに届けられるよう櫻井さんを応援しています。
2023/02/25 岐阜県
がんばってください。
2023/02/25 岐阜県
櫻井さんの味付けは最高です。前回の商品もとても美味しかったので非常に楽しみです。
2023/02/25 岐阜県
赤煮は岐阜周辺の味付けです。同じ長良川でも郡上とはまた違った味付けで、とても美味しいので楽しみです。

世界農業遺産長良川を応援したい

1人が参加しました

¥3,000

未来の岐阜県世界農業遺産を応援、支援いただいた方に感謝の気持ちを込めて、お礼のメールをお送りします。

世界農業遺産の未来を応援したい

3人が参加しました

¥5,000

未来の岐阜県世界農業遺産を応援、支援いただいた方に感謝の気持ちを込めて、お礼のメールをお送りします。

長良川天然川魚をモチーフにした特別Tシャツ あまごバージョン

残り 30 個

¥10,000

川魚を特別に描いて下さる絵師さんにお願いして、他では手に入らないTシャツを特別に作りました。
サイズは全てLサイズになります。

発送時期:2023年8月~9月頃から発送予定です。
注:商品の画像はサンプルです。
  川の部分は長良川になります。

長良川天然鮎をモチーフにした特別Tシャツ 鮎バージョン

残り 30 個

¥10,000

長良川天然鮎を絵師さんにお願いして、特別に描いて頂きTシャツにしました。
他では手に入らない商品になります。
サイズは全てLサイズになります。

発送時期:2023年8月~9月頃から発送予定です。
注:商品画像はサンプルになります。
  川の名前は長良川になります。

鮎とあまごの箸置きセット


¥10,000

土岐市下石町の窯元・荒神窯の加藤土岐光さんに特別に作って頂きました。
鮎とあまごの箸置きセットになります。
4個入りセットです。

発送時期:2023年11月頃から発送予定です。

長良川天然子持ち鮎の甘露煮

2人が参加しました

¥15,000

長良川天然子持ち鮎をじっくり時間をかけて鮎本来の味を壊さない様に炊き上げました。
本商品は冷凍でお届けします。
数量 10本から15本程度(重さにより本数が変動します)

発送時期:2023年11月末頃から発送予定です。
注:原材料及び添加物の食品表示はお届け商品のラベルに表示されます。
注:商品開封前に必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

長良川天然鮎の一夜干し冷凍

5人が参加しました

¥15,000

長良川天然鮎の生きている雄を捌き、自家製たれに漬け込み天日干しをした開きを冷凍しました。
本商品は冷凍でお届けします。
数量 15枚入り

発送時期:2023年11月頃から発送予定です。
保存方法は冷凍保存でお願い致します。
消費期限は半年間でお願い致します。
注:原材料及び添加物の食品表示はお届け商品のラベルに表示されます。
注:商品開封前に必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

長良川天然鮎の赤煮

3人が参加しました

¥15,000

長良川天然子持ち鮎を川漁師さんの秘伝の炊き方でじっくり味をしみ込ませました。
あっさりした味付けですが、味に奥深さがあります。
本商品は冷凍でお届けします。
数量 10本程度(重さにより本数が変動します)

発送時期:2023年11月末頃から発送予定です。
到着後は冷凍保存でお願い致します。
消費期限は半年間でお願い致します。
注:原材料及び添加物の食品表示はお届け商品のラベルに表示されます。
注:商品開封前に必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

長良川天然鮎(生冷凍)

1人が参加しました

¥15,000

天然鮎を川漁師さんの管理の下、2日間川の生簀で砂をはかせ内臓もすべて食べられる様に処理し、生の状態で冷凍しました。
本商品は冷凍でお届けします。
数量 10本から15本程度(重さにより本数は変動します)

発送時期:2023年11月末頃から発送予定です。
注:原材料及び添加物の食品表示はお届け商品のラベルに表示されます。
注:商品開封前に必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

特注品絵師さんの川魚マグカップ


¥20,000

美濃焼の産地、岐阜県土岐市にて業務用和食器の製造を行う『東峰窯』の塚本六三社長に手描きしていただき焼き上げました。
世界で一つのマグカップになります。
個数は1個になります。

発送時期:2023年11月頃から発送予定です。

特注品窯元絵師による鮎のお皿

1人が参加しました

¥25,000

土岐市駄知町の窯元『東峰窯』の絵師塚本六三氏に依頼して特別に鮎の絵皿を焼いていただきました。
本来は手に入らない商品になります。
絵皿のサイズは直径23.5cmです。

発送時期:2023年11月末頃から発送予定です。

世界農業遺産長良川天然鮎の恵みセット

1人が参加しました

¥30,000

長良川天然鮎の料理セットになります。
〇長良川天然鮎の一夜干し冷凍
〇長良川天然鮎の甘露煮冷凍
〇長良川天然鮎の赤煮冷凍
〇長良川天然子持ち鮎の自家製昆布巻き冷凍
以上4品のセットになります。
本商品は冷凍でお届けします。

発送時期:2023年11月末頃から発送予定です。
注:原材料及び添加物の食品表示はお届け商品のラベルに表示されます。
注:商品開封前に必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

特注品岐阜県土岐市下石町、窯元荒神窯の串匠


¥50,000

土岐市の『荒神窯』店主加藤土岐光に特別に制作いただいた串焼きセットです。
焼物は織部焼になります。
串匠と冷凍天然鮎10本セットになります。
天然鮎は冷凍でお届けします。

発送時期:2023年11月末頃から発送予定です。
冷凍天然鮎は到着後冷凍保存でお願い致します。
商品には金串は付属しませんのでホームセンターなどでご購入お願い致します。

岐阜市在住の川漁師、服部修氏監修プロ仕様手投網


¥100,000

岐阜市鏡島地域で最後と言われた川漁師さんに特別仕様の投網を制作していただきます。
普段は門外不出の為特別に制作する許可をいただけました。

発送時期:2023年11月末頃から発送予定です。
注:投網漁はその地域の許可が必要となりますので、お住まいの地域でご確認お願い致します。

長良川天然鮎のフルコース出張料理サービス


¥200,000

長良川天然鮎を自宅などにお持ちし、その場でフルコース料理を提供致します。
キッチンカーまたはキッチンをお借りしてお作り致します。

人数は10人まで。
出張場所は岐阜県内でお願い致します。
実施時期は2023年11月頃の予定です。
日時は要相談。

募集中のプロジェクト